• Zubereitung
• Linsen kochen:
  Rote Linsen in ca. 250 ml Wasser weich kochen (ca. 10–12 Min), abgießen und abkühlen lassen.
• Pasta zubereiten:
  In Salzwasser al dente kochen. Abgießen und mit etwas Olivenöl mischen, damit sie nicht klebt.
• Pesto mixen:
  Gekochte Linsen mit Basilikum, Zitronensaft, Knoblauch, Mandeln, Öl, Salz & Pfeffer im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer glatten Paste verarbeiten. Bei Bedarf Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Alles vermengen:
  Pesto unter die Pasta mischen, Cherrytomaten dazugeben und alles gut vermengen.
• Toppings (optional):
  Mit gerösteten Kernen, frischem Basilikum oder Hefeflocken bestreuen.

Zubereitung

• Quinoa kochen:
  Quinoa gründlich waschen, mit 300 ml Wasser und etwas Salz aufkochen, dann ca. 12–15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Abkühlen lassen.
• Gemüse und Obst vorbereiten:
  Mango, Avocado, Paprika und ggf. Zwiebel klein würfeln. Edamame kurz blanchieren, falls TK.
• Dressing mixen:
  Alle Zutaten für das Limetten-Dressing verrühren oder in einem Glas schütteln.
• Bowl zusammenstellen:
  Quinoa in Schalen oder Meal-Prep-Boxen füllen. Toppings hübsch darauf anrichten. Dressing frisch darüber geben oder separat mitnehmen.

❄️ Meal-Prep-Tipps:

• Haltbarkeit: 2–3 Tage im Kühlschrank (Avocado am besten erst am Tag des Verzehrs schneiden).
• Dressing: separat aufbewahren für maximale Frische.
• Variation: Mit Tofu, Räucherlachs oder Falafel kombinieren.

Süßkartoffeln und Paprika dazugeben und ca. 5 Minuten anrösten.
Tomatenmark, Gewürze und ggf. Ahornsirup oder Kakao einrühren. Mit Tomaten und Brühe ablöschen.
Ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist. Dann die Bohnen dazugeben und weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und mit Kräutern toppen
Haltbarkeit: Im Kühlschrank 3–4 Tage haltbar, sehr gut einfrierbar.
Beilage: Perfekt mit Reis, Quinoa oder einfach pur.

In einer Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen und die Pilze bei hoher Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind. Beiseitestellen.
In einem großen Topf restliches Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
Risotto-Reis zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis er leicht durchsichtig wird.
Weißwein zugeben und einkochen lassen. Dann schöpflöffelweise heiße Brühe unter Rühren dazugeben.
Immer wieder Brühe nachgießen und rühren, bis der Reis nach ca. 18–20 Minuten cremig und gar ist.
Die angebratenen Pilze, TK-Erbsen, Thymian und Hefeflocken einrühren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. mit Zitronenabrieb abschmecken.

Haltbarkeit: Hält 2–3 Tage im Kühlschrank. Beim Erwärmen ggf. mit etwas Brühe oder Pflanzendrink auffrischen.
Verfeinerung: Mit frischer Petersilie oder gerösteten Pinienkernen bestreuen.

• Pfanne heiß machen, Baby! Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch kurz anbraten. Kichererbsen rein, dann Paprikapulver, Curry und Chili drüber – ordentlich rühren!
• Spinat dazuwerfen – keine Angst vor Volumen, der fällt eh zusammen. Kurz mitbraten, bis alles weich und schön ist.
• Währenddessen Sauce shaken: Alle Zutaten für die Erdnuss-Sauce in einer kleinen Schüssel cremig rühren. Konsistenz? Wie flüssiger Goldschatz. Nach Geschmack mit Wasser anpassen.
• Sauce über die Pfanne kippen, alles gut vermengen und nochmal kurz aufköcheln lassen. Mit Limettensaft ablöschen, fertig!

🎯 Meal-Prep-Tipp:

Hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank. Dazu passt Reis, Quinoa oder einfach direkt aus dem Glas gegabelt.

💡 Extra-Cool:

Toppe das Ganze mit gerösteten Erdnüssen, Frühlingszwiebeln oder einem Klecks Joghurt (auch pflanzlich).

Quinoa gründlich waschen, um Bitterstoffe zu entfernen und im leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen.
Lachsfilet mit Salz und Pfeffer gewürzt
in der Pfanne mit wenig Öl anbraten bis es gar ist
Gurke und Avocado würfeln.
Tomaten halbieren
Zwiebeln in Ringe schneiden
Dressing zubereiten aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Gemüse und Quinoa mit Dressing anrühren.
Lachs nach Wunsch entweder als Filetstück oder zerrupft auf den Salat präsentieren
Mit frischen Kräutern bestreuen.

Bulgur nach Packungsanweisung kochen.

Gemüse würfeln, mit Olivenöl, Salz & Gewürzen vermengen.

Im Ofen bei 200 °C ca. 20 Minuten rösten.

Alles in einer Bowl anrichten & mit frischen Kräutern toppen.