Kohlenhydratarme Alternativen

Öl, Zitronensaft und Salz in einer Schüsselvermengen. Beim Chicoree den Strunk entferne (weiße Mittelstück), in kleine Stücke oder Streifen schneiden. Ebenso Orange und Apfel schälen und in kleine Stücke oder Streifen schneiden. Alles miteinander vermischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Das ganze mit den Mandelstiften bestreuen, alternativ können auch Pinienkerne verwendet werden.
Bon Appetit

Avocado in dünne Scheiben schneiden. Eine Scheibe Käse nach Wahl auf die Avocado-Scheiben legen.
Die Karotte grob raspeln, mit wenig hochwertigen Olivenöl mischen, Salz und Pfeffer nach Belieben hinzufügen. Ein Spiegelei in der Pfanne braten. Die geraspelten Karotten auf den Käse geben und das Spiegelei darauf setzen und zum krönenden Abschluss die Kresse dazugeben.

Zucchini waschen, Enden abschneiden. Mit einem *Spiralschneider Zucchini in lange dünne Streifen schneiden. Das sind dann die „Nudeln“.
1 EL Olivenöl in einer großen *Pfanne leicht erhitzen. Das mit Salz und Pfeffer gewürzte Hähnchenbrustfilet für ca. 5-7 Min. pro Seite anbraten, bis es durchgegart ist. Dieses danach aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen, anschließend in Streifen schneiden.
In dieselbe Pfanne 1 EL Olivenöl hinzugeben, „Nudeln“ darin 2-3 Min. anbraten.
Nicht zu lange, damit diese noch Biss haben.
Kirschtomaten und Pesto hinzufügen und alles gut vermengen. Ca. 2 Min. erhitzen.
Zucchini-Nudeln auf Tellern verteilen, die geschnittenen Hähnchenstreifen darauf, mit Parmesan und etwas Basilikumblättern garnieren.

Kohlenhydratanteil ca. 8 g

Rucola zerschneiden, mit geriebenem Parmesan und Pinienkernen, geschältem Knoblauch sowie Salz, etwas Pfeffer und eine Knoblauchzehe( wer es nicht mag oder verträgt lässt den Knoblauch einfach weg.) in einen * Mixer geben. Solange mixen bis es eine homogene Masse gibt. Dazu etwas Olivenöl geben und weiter mixen.
Nicht zu lange !! damit das Pesto nicht zu heiß wird. Anschließend etwas Zitronensaft vermischen.
Haltbar in einem Glasbehälter ca. 1 Woche.